A következő címkéjű bejegyzések mutatása: desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: desszert. Összes bejegyzés megjelenítése

2015. január 20., kedd

Citrusos sajttorta

Sajttortát készítettem a hétvégén, kivételesen csak úúúgy - a magunk kedvéért. Remek lett, érdemes kipróbálni. :)


A kekszet összetöröm (zacskóba teszem és egy nyújtófával összemorzsolom), összekeverem az őrölt mandulával és egy kanál segítségével egyenletesen eloszlatom benne az olvasztott vajat. Nem áll össze tésztává, csak nedves homok állagú lesz. Egy kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt szorítok és ezt a vajas kekszmorzsát egyenletesen az aljára tapicskolom, majd a hűtőbe teszem, amíg a krém elkészül.
A sütőt bekapcsolom 160-170 °C-ra. A sajtréteghez a tojásokat (egy kézi habverővel) kikeverem a porcukorral, a keményítővel, a citrusok reszelt héjával, a narancslikőrrel és a vaníliakivonattal. A krémsajtot kissé átkeverem, majd a tojásos keveréket 3-4 részletben beleforgatom. A sajtkrémet a kekszmorzsára simítom. Előmelegített sütőben addig sütöm a tortát, amíg a széle megsül, de a közepe még remegős marad. (Én hajlamos vagyok picit túlsütni, ami az ízén nem ront, viszont aki kényesebb az állagára, 30-35 perc sütési idő után kezdjen el sűrűbben nézegetni a sütőbe, hogy elkaphassa a "pillanatot".) Lekapcsolt, félig nyitott ajtajú sütőben hagyom a tortát hűlni. Úgy egy óra elteltével átköltöztetem a hűtőszekrénybe és fél napra ott is felejtem. 

A torta befejezéséhez (másnap) a citromból és a narancsból 3-4 vékony szeletet vágok, a narancsszeleteket cikkekre is szabom. A maradékból kifacsarom a levet és a gyümölccsel, valamint a cukorral együtt kisebb edénybe (gyorsforraló) teszem. A citruskarikákat néhányszor óvatosan átforgatva kb. 5 percig forralom a cukros gyümölcslevet, ezután elzárom a tűzhelyet. A lapzselatint előírás szerint előkészítem (hideg vízbe áztatom, majd kinyomkodom) és a forró citrusos lében elkeverem. Hűlni hagyom.
A tortát a formából kivágom, átemelem egy tortatálra. A gyümölcsszeleteket elrendezem (inkább elrendetlenkedem) a tetején és a zselatinos lével befedem; ezt két-három részletben szoktam összehozni, közben mindig a hűtőben dermesztve egy kicsit, így nem (vagy kevésbé) folyik le a zselé és szép lesz a felülete.
Teljes dermedés után szeletelhető.


Hozzávalók egy 24 cm-es formához...
...a kekszes alaphoz:
100 g teljes kiőrlésű vajas keksz (vagy például zabkeksz), 40 g őrölt mandula, 60 g olvasztott vaj;
...a sajtréteghez*: 250 g porcukor, 1 nagy narancs + 1 citrom reszelt héja, 5 tojás, 2-3 evőkanál narancslikőr, kevés vaníliakivonat, 30 g étkezési keményítő, 1000 g friss krémsajt (ehhez a tortához Pilos félzsíros friss sajtot használtam);
...a citruszseléhez: 1 nagy narancs, 2 citrom, 120 g cukor (vagy ízlés szerint), 3 lapzselatin (5 g).
*A sajtréteg hozzávalóit jobb, ha előre kivesszük a hűtőből, hogy ne legyenek hidegek, amikor dolgozunk velük.
Tovább olvasom...

2015. január 16., péntek

Gyors joghurtos fánk

Villámgyors finomság, aminek kinézete az ördögpirulához, állaga és íze azonban inkább a hagyományos kelt fánkhoz hasonló. Sütőporral készül, tehát nem kell keleszteni, és nagyjából 10-15 perc alatt készen is van - sütéssel együtt. :)


Az olajat a tűzhelyre teszem melegedni. A tésztához a tojásokat kissé felverem, összekeverem a joghurttal és a cukorral. Gyors mozdulatokkal bekeverem a lisztet és a sütőport, és már mehet is a bő, forró olajba. Én két, olajba mártott teáskanállal szoktam formázni, de lehet nagyobbakat is készíteni. A fánk sütés közben megduzzad és forog az olajban (a leánykáim szerint ez az "okos fánk", mert megfordul magától :D), tehát annyi olajban kell sütni, hogy erre legyen helye, lehetősége. Szép aranybarnára sütöm a kis fánkokat, ezután papírtörlőre szedem, végül porcukorral szórva, lekvárral tálalom.


Hozzávalók (3-4 személyre, tartalmasabb leves után): 2 közepes tojás, 150 g natúr joghurt, 50-60 g cukor, 200 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, továbbá olaj a sütéshez. Az alaptésztát ízlés szerint lehet rummal, vaníliával, citromhéjjal, -lével ízesíteni.
Tovább olvasom...

2014. december 9., kedd

Málnás-mandulás torta

Egyszerű és gyorsan elkészíthető torta, ráadásul könnyű és nagyon finom, bármilyen alkalommal megállja a helyét az asztalon. Ha a tésztát tepsiben sütitek meg, szeletes süteménynek is tökéletesen beválik.


Elsőként a piskótát készítem el, amihez a sütőt előmelegítem 190 °C-ra.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjékből a cukor felével kemény habot verek. A sárgákat először a maradék cukorral, majd apránként hozzáadagolva a meleg vízzel és az olívaolajjal alaposan kihabosítom. Ebbe keverem bele a rizslisztet, az őrölt mandulát és a sütőport, majd óvatosan beleforgatom a habot. Sütőpapíros tortakarikába simítom a tésztát. Előmelegített sütőbe teszem, amikor emelkedni kezd a tészta, mérsékelem a hőt 150-160 °C-ra és tűpróbáig sütöm. A sütőből kivéve, néhány perc után a karikából kivágva, egy tortarácson hagyom kihűlni a piskótát.
Amíg a piskóta készül, a málnát (lehet más gyümölcsöt is használni, pl. epret, áfonyát...) 1-2 evőkanál vaníliás cukorral és fél citrom héjával, valamint kevés citromlével összeforralom, majd szobahőmérsékletűre kihűtöm. A mascarponét a túróval együtt áttöröm (egy villával elég), és belekeverem fél citrom reszelt héját. A málnaszószt beleforgatom az áttört túróba, ízlés szerint édesítem és elkeverek a túrókrémben egy csomag zselatin fixet is. Állni hagyom, amíg a piskóta teljesen kihűl.


A piskótát két lapra vágom. Az egyiket tortatálra teszem, szorosan tortakeretet igazítok köré. A tejszínhabot a másik zselatin fixszel habbá verem, beleforgatom a túrókrémbe és a krémet a piskótalapra simítom. A másik tortalappal lefedem és 3-4 órára a hűtőbe tolom a tortát.
Miután a krém megdermed, a tortát kivágom a keretből. A tetejére fehér csokit olvasztok, amit egy kevés tejszínnel keverek ki, csak annyival, amennyitől a csoki krémes, de nem folyékony lesz. A torta tetejére simítom és 1-2 maroknyi pirított, szeletelt mandulával megszórom.
Tálalásig hűtőben tartom.


Hozzávalók egy 22-24 cm-es tortához...
...a piskótához:
5 tojás szétválasztva, 10 evőkanál cukor, 3 evőkanál forró víz, 2 evőkanál olívaolaj, 75 g rizsliszt és 75 g darált mandula*, fél csomag (6-8 g) sütőpor;
...a túrókrémhez: 250 g mascarpone, 250 g túró, 250 g fagyasztott málna, 1 citrom reszelt héja, 1-2 evőkanál citromlé, (házi vaníliás) cukor ízlés szerint, 2 csomag zselatin fix, 200 ml habtejszín;
...a tetejére: 100 g fehér csoki, kevés habtejszín, maroknyi pirított szeletelt mandula.
*Ennyi szárazanyaggal ez egy nagyon könnyű, puha piskótatészta lett nekem, a sütőből kivéve enyhén megereszkedett. A stabilabb eredmény érdekében érdemes kicsit megemelni a rizsliszt és a darált mandula mennyiségét.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 28., vasárnap

Macskaszem

Ismét egy nagyon finom diós sütemény következik. Ízeiben a kosárkát hozza, csak lényegesen egyszerűbb elkészíteni. Ünnepekre, vendégváráshoz, vagy akár csak a vasárnapi ebéd után is tökéletes. Garantált, hogy mindenki szeretni fogja. :)


Az élesztőt felfuttatom a cukorral elkevert langyos tejben. A lisztben elmorzsolom a zsiradékokat. Amikor az élesztő felfut, a tojássárgákkal együtt a liszthez adom, és a tésztát alaposan összedolgozom. Először ragad és nyúlik :), de dagasztás közben szépen összeáll. A tésztát - kelesztés nélkül - három egyenlő súlyú gombócra osztom.
A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A meggybefőttet lecsepegtetem. A tojások fehérjét habbá verem, majd apránként hozzászórom a cukrot is és kemény habot verek belőle. A tojáshabba beleforgatom a darált diót.
A nyújtódeszkát alaposan lisztezem és az egyik tésztagombócot vékony téglalappá nyújtom. A téglalap két hosszabb oldalát sűrűn kirakosgatom a lecsepegtetett meggyszemekkel, majd ezt a két oldalt feltekerem a téglalap közepe felé úgy, hogy maradjon egy kb. tenyérnyi sáv középen. Sütőpapírral bélelt (nagy)tepsire emelem át az így előkészített tésztát, majd a fentieket megismétlem a maradék két gombóccal is. A tepsibe helyezett "rudak" közepét kitöltöm a diós habbal.
A tepsit az előmelegített sütőbe tolom és kb. fél óra alatt készre sütöm a süteményeket. Rácsra áthúzva kihűtöm a sütit és porcukorral megszórva, kb. kétujjnyi szeletekre vágva kínálom. Elvileg eláll néhány napig, gyakorlatilag a 2/3-a többnyire még langyosan elfogy a maradék pedig "egyszer csak eltűnik". :) :)


Hozzávalók...
...a tésztához:
300 g finomliszt (+a nyújtáshoz), pici só, 100 g hideg vaj, 50 g (liba)zsír, 100 ml langyos tej, 1 evőkanál cukor, 10 g élesztő, 3 tojás sárgája;
...a széleibe: 1 üveg magozott meggybefőtt;
...a dióhabhoz: 3 tojás fehérje, 150 g cukor, 150-170 g darált dió;
...a tetejére: (vaníliás) porcukor.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 24., szerda

Háromszoros élvezet

Na igen, a "fura" nevű sütik egyik dobogósa. Nem próbálom megfejteni, hogy kinek/hogyan/milyen indíttatással sikerült ezt az elnevezést összehoznia, minden esetre több oldalon is ezen a néven jegyzik, ám legyen. Nekem inkább csak kekszes-krémes vagy valami hasonló. Nem sokkal jobb, de legalább kevesebb pikáns asszociációs lehetőséget rejt magában. :)
Szóval van ez a süti és erre mindenki azt mondja, hogy "húdefinom". Finom is, bár -szerintem- tilos (hűtő)hidegen kínálni, mert jelentősen ront az élvezeti értékén. Hűteni persze kell, de ha fogyasztás előtt fél órával kikapjátok a hűtőből, akkor nem lesz betonkemény és az ízek is jobban érvényesülnek. :)


Diós piskóta az alapja, ezzel kezdek. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem, majd apránként beleszórom a porcukrot is, és szép fényes, kemény habot verek belőle. A száraz hozzávalókat összekeverem, és apránként összedolgozom a tojáshabbal. Sütőpapírral bélelt, kapcsos tepsibe egyengetem a masszát és 170 °C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (20-25 perc). A tepsiből kiemelve hűtöm ki a tésztát.
Amíg a tészta sül és hűl, elkészítem a krémet. A sárgákat kikeverem a pudingporral és a keményítővel, kevés tejjel "csorgathatóra" hígítom. A maradék tejet a felhasított vaníliarúddal elkezdem felmelegíteni, majd a tojásos-keményítős alapot hozzáadva sűrűre főzöm. Amikor kész, kiveszem belőle a vaníliarudat és időnként átkeverve kihűtöm a krémet.
A csokoládét megolvasztom. A pudingot nagyjából elfelezem, az egyik felébe belekeverem az olvasztott csokoládét. A porcukrot és a puha vajat kihabosítom, majd ezt is megfelezem és az egyik felét a csokis, a másikat a vaníliás pudinggal dolgozom össze. 
Neszkávéból úgy 1,5 dl kávét készítek, rummal vagy rumaromával ízesítem.
A rétegezés: alulra kerül a diós piskóta, erre a vaníliás krém. A háztartási kekszeket megmártom a rumos kávéban, kirakosgatom a krém tetejét velük. A következő réteg a csokis krém, szép egyenletesen lesimítom. A habot felverem a fixálóval és egy kis porcukorral, ezt a csokis rétegre simítom (ne simogassátok sokáig, különben olyan lapos lesz, mint nekem :D). A tetejét kakaóporral szórom meg. Behűtöm, majd tálalás előtt hosszú pengéjű, forró vízbe mártott késsel szeletelem. Négyzetekre vagy téglalapokra, ahogy tetszik. :)


Hozzávalók...
...a diós piskótához:
7 M tojásfehérje, 200 g porcukor, 150 g darált dió, 80 g finomliszt, 1/2 csomag (6-8 g) sütőpor;
...a pudingos krémhez*: 7 M tojássárga, 1 csomag vaníliás pudingpor, 30-40 g étkezési keményítő, 1 kisebb vaníliarúd, 600 ml tej, 200 g puha vaj, 200 g porcukor, továbbá a krém felébe 100 g étcsokoládé (70% vagy ízlés szerint);
...a kekszréteghez: négyzet alakú háztartási keksz, kb. 150 ml kávé (neszkávé, gyerekeknek koffeinmentes), ízlés szerint rum vagy gyerkőcök esetében rumaroma (akár el is hagyható);
...a habhoz**: 400 ml 30% habtejszín, 1 zselatin fix vagy más fixáló, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor;
...a tetejére: kakaópor vagy reszelt csokoládé, csokiforgács, tortadara...
*Az eredeti receptben a 6 dl tejhez 2 csomag vaníliás pudingport használnak. Nekem csak 1 csomag volt most itthon, így a felét helyettesítettem a keményítővel és a vaníliarúddal, de akár az egészet le lehet cserélni a keményítős-vaníliás változatra.
**A habréteg tetszés szerint növelhető, nekem bőven elég volt rá a 400 ml, de aki vastagabb habbal szeretné, az emelheti a mennyiséget.
A krémes sütikhez, így ehhez is, én általában egy kb. 25x35 cm-es kapcsos tepsit szoktam használni. Kisebb tepsiben a rétegek magasabbak lesznek.
Az eredeti recept itt tanulmányozható.
Tovább olvasom...

2014. augusztus 5., kedd

Fantázia szelet

Az elmúlt hétvégi családi összejövetelre készítettem ezt a sütit - általában elmondható, hogy a krémes, csokis szeletek be szoktak válni, nem volt ez másképpen most sem. ;) Jó kis sütemény: nem túl édes, nem túl nehéz, ráadásul kifejezetten mutatós is, úgyhogy szerintem bármilyen asztalon és társaságban megállja a helyét.
Az eredeti receptet Lizáéknál találtam, köszönet érte! :)


A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket pici sóval felverem. A sárgákhoz hozzáadom a cukrot és fehéredésig keverem, ezután apránként beledolgozom az olajat is, amivel alaposan kihabosítom. A cukros tojássárgához részletekben hozzádolgozom a sütőporral és kakaóval összeszitált lisztet, valamint a fehérjehabot. A tepsi aljába sütőpapírt szorítok, belesimítom a piskótamasszát és az előmelegített sütőben készre sütöm (tűpróba). A kisült piskótát körbevágom, a papírral együtt áthúzom egy rácsra és hagyom kihűlni.
A csokikrémhez mikróban megolvasztom a csokoládét. Hozzáadom a vajat és alaposan kikeverem, majd beledolgozom a mascarponét is. A tejszínt a porcukorral és a fixálóval felverem, és beleforgatom a mascarponés csokiba.
A kihűlt piskótát visszateszem a kapcsos tepsibe és a csokikrémet egyenletesen rásimítom. A babapiskótákat egy kis rummal ízesített tejben megforgatom - nem kell, hogy megszívják magukat tejjel -, majd ezekkel a piskótákkal egyenletesen kirakosgatom a csokikrém tetejét.
A gesztenyés krémhez a (kiengedett) pürét villával összetöröm, ehhez is hozzákeverem a puha vajat, valamint a mascarponét. Ízesítem egy kis rummal, végül beleforgatom a (porcukorral és zselatin fix-szel) felvert tejszínhabot is. Ezt a krémet egyenletesen elosztom a babpiskóták tetején és egy habkártyával szépen elsimítom. Hűtőbe teszem.
Fogyasztás előtt felszeletelem és a tetejét megszórom kakaóporral. Dermedten nagyon könnyen szeletelhető a süti, viszont szerintem sokkal finomabb, ha szeletelés után hagyom szobahőmérsékleten kicsit "felengedni" és csak azután kínálom fogyasztásra. ;)


Hozzávalók egy kapcsos (kb. 25x38 cm) tepsihez...
...a tésztához:
6 tojás, 90 ml olaj (olíva), 150 g cukor, 150 g liszt, 30 g holland kakaópor, 1 csomag sütőpor (12 g/17 g), pici só;
...a csokis krémhez: 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...a gesztenyés krémhez: 250 g gesztenyepüré, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 1 evőkanál rum (vagy ízlés szerint, illetve lehet aroma is), 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...továbbá: 200 g babapiskóta, kb. 150 ml tej, 1-2 evőkanál rum (vagy aroma), valamint kakaópor a tetejére.
Tovább olvasom...

2014. július 13., vasárnap

Sárgabarackos crostata

...vagy sárgabarackos galette, esetleg ha egyszerűen a magyar formánál maradnánk: sárgabarackos lepény...vagy pite.
Na mindegy. :D
Túlérőfélben van az utolsó néhány szem sárgabarack a fánkon, így a vasárnapi desszert nem is készülhetett másból. Csak egy vékony réteg omlós tészta kísérte, ami körülölelte a csodás, krémesre sült sárgabarackot...mmm! Egyszerű, és valóban nagyszerű!


Elsőként a tészta készül el: késes robotgép táljába mérem a lisztet, pici sót, cukrot és a darabokra vágott vajat. Morzsásra dolgoztatom a géppel, majd kisebb adagokban annyi jeges vizet adagolok hozzá, amivel a tészta összeáll. A tésztát gömbbé igazítva, folpackba csomagolva hűtőbe teszem fél órára. A barackokat megmosom, lecsepegtetem és kimagozom. Negyedekbe (vagy nagyobb darabokra vágom), összeforgatom a keményítővel és a porcukorral. Állni hagyom.


A sütőt előmelegítem 200-210 °C-ra. A tésztát lisztezett sütőpapíron kb. 3-4 mm vastagra, nagyjából kör alakúra nyújtom. A közepébe halmozom a barackot (nagyon érett, lédús volt most a barackom, így a levét nem szedtem hozzá, keményebb gyümölcsnél ilyen "probléma" nem szokott adódni) úgy, hogy a tészta szélén 3-4 ujjnyi sáv üresen maradjon. Ezt visszahajtom a barackra, körben megigazítom és ha szükséges, a felesleges lisztet lesöpröm (a tésztáról és a papírról is). A crostatát a papírral együtt sütőlapra (én pizzaforma) húzom, a tetejét keményítővel és kristálycukorral hintem meg és az előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg szép színt kap (40-50 perc), a sütés vége felé rá szoktam kapcsolni a légkeverést is.
Rácsra áthúzva hagyom hűlni. Cikkelyekre vágva tálalom, finom magában is, de egy gombóc vaníliafagyival vagy kanálnyi édes tejszínhabbal maga a tökély.


Hozzávalók 1 pitéhez...
...a tésztához:
240 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (finomliszt is megfelelő), 170 g hideg vaj, csipet só, 20 g porcukor, kb. 80 ml víz (liszttől függ);
...a töltelékhez: kb. 800 g negyedelt sárgabarack (tisztított súly), 30-50 g étkezési keményítő (keményebb gyümölcsnél kevesebb, ha leveses a gyümölcs, több), 30-50 g porcukor (a barack édességétől függ);
...továbbá: a tetejére kevés keményítő (elhagyható, csak akkor szükséges, ha a gyümölcs igényli), 1-2 evőkanál kristálycukor vagy nádcukor, a nyújtáshoz kevés liszt.
Almával, szederrel, áfonyával, málnával, eperrel, őszibarackkal...is nagyon finom, de a gyümölcsöket keverni is lehet. A töltelékhez használt cukor és keményítő mennyisége a gyümölcstől függ.
Tovább olvasom...

2014. június 15., vasárnap

Citromos-tejfölös sütemény

Szeretjük a citromos édességeket. :) Szepy ajánlotta már többször is, hogy készítsem el ezt az egyszerű süteményt: most került csak sor rá, de hamarosan újrázás, mert irtó gyorsan fogyott. :)
A recept eredeti változata a Kifőztükben jelent meg, a lenti recept az én "változatom". Szepy, köszi! :)


A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A tojásokat fehéredésig habosítom a cukrokkal és a sóval, ezután belereszelem a citrom héját és belefacsarom a levét. Hozzámérem a tejfölt és a joghurtot, majd folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatom az olajat, végül simára keverem a liszttel és a sütőporral.
A formát kivajazom és alaposan kilisztezem, a tésztamasszát beleöntöm és a forma alját finoman a pulthoz ütögetve elegyengetem benne a tésztát. Az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (nagyjából 45-50 perc) a süteményt - ha nagyon pirulna kívülről, sütés közben lehet picit mérsékelni a hőt. Pár percig a formában hagyom a tésztát pihenni, majd rácsra borítva teljesen kihűtöm. 
Porcukorral megszórva, centis szeletekre vágva kínálom. Desszertként is megállja a helyét, de gyerekeknek reggelire, uzsonnára is tökéletes.


Hozzávalók egy 30x10 cm-es diákkenyér formához: 3 kisebb tojás, 220 g cukor (felesben kristály- és világos nádcukor), picurka só, 1 jó nagy vagy 2 kicsi citrom héja és leve, 200 g tejföl (20%), 120 g natúr joghurt, 140 ml olaj (extra szűz olíva és napraforgó felesben), 300 g finomliszt, 1 csomag (12 g) sütőpor, továbbá kevés vaj és liszt a formához, és porcukor a kész sütemény szórásához.
Tovább olvasom...

2014. június 10., kedd

Duna hullám szelet

Igazán sok meggyünk termett az idén, így néhány napja szinte csak meggylevest és meggyes süteményt készítek, na és persze fagyasztok-befőzök...szóval meggyszedő és -magozó családtagjaim sem unatkoznak a napokban. :) Férj szavazta le a hétvégére tervezett meggyes pitét (pedig abban aztán el tudtam volna tüntetni egy jó adag gyümölcsöt :D), krémes sütit szeretett volna, így a Duna hullámra szavazott. Finom, mutatós, igazi vendégváró sütemény, tipikus "mindenki szereti süti" - bár én most a meleg és a konyha mielőbbi elhagyása miatt a pitét sokkal jobban szerettem volna. :P


A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A puha vajat a cukrokkal és egy pici sóval kihabosítom, majd beleütöm a tojásokat is és együtt tovább keverem. Hozzáadom még a joghurtot és a tej felét, a lisztet és a sütőport, valamint 1-2 teáskanálnyi vaníliakivonatot. A sűrű tésztamassza cca. kétharmadát kisebb, sütőpapíros tepsibe simítom, a maradékba belekeverem a kakaót és a tej másik felét is. A kakaós masszát a világosra simítom és sűrűn kirakosgatom a tetejét magozott meggyel. Az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt sütöm készre (tűpróbáig) - kábé a sütési idő felénél kicsit mérsékelnem kellett a hőt, mert picit gyorsabban sült a teteje, mint szerettem volna, de ez sütőtől függ. Pár percig hagyom a tepsiben, majd a papírral együtt áthúzom egy rácsra és azon hagyom kihűlni.
Amíg a tészta sül, elkészítem a pudingot, majd egy folpackkal lefedem (rásimítom a forró puding tetejére, így nem bőrösödik) és hagyom kihűlni. A kihűlt pudinghoz adom a porcukrot és a puha vajat, majd gépi habverővel kihabosítom. A pudingos krémet egyenletesen elsimítom a tésztán és a hűtőbe teszem.
A tetejére a csokoládét megolvasztom, pici olajjal elkeverem és rásimítom a pudingos rétegre. Behűtöm, végül tetszőleges szeletekre vágva kínálom.


Hozzávalók egy kisebb (kb. 22x30 cm) tepsihez...
...a tésztához:
160 g puha vaj, 200 g cukor (100 g kristály, 100 g nád), csipet só, 4 közepes-nagyobb tojás, 100 g natúr joghurt, 350 g liszt, 1 csomag (12 g) sütőpor, 1-2 teáskanál vaníliakivonat, 100 ml tej (2x50 ml), 1 púpozott evőkanál (15 g) holland kakaópor, továbbá kb. 350 g meggy (magozott súly);
...a pudingos krémhez: 6 dl tej, 2 csomag pudingpor (nálam most 1 puncs+1 vanília, de lehet 2 vanília vagy...), 50 g kristálycukor, továbbá 100 g porcukor, 100 g puha vaj;
...a tetejére: 150-200 g csokoládé (vékony csokiréteghez elég 150 g), kevés olaj.
Tovább olvasom...

2014. május 20., kedd

Joghurtos rebarbarafagylalt

Hát ez király, de tényleg. Próbáljátok csak ki, majd megtudjátok ti is! :) Én frissen készített (langyos) vaníliás eperöntettel tálaltam, ugye mondanom sem kell: szuper! :)


A rebarbarát megtisztítottam (megmostam, a végeit eltávolítottam és a héjától is megfosztottam, ahol engedte - ahol nem, ott nem erőltettem). A szárakat úgy fél centisre szeleteltem, hozzáreszeltem a gyömbért, majd a nádcukorral és kevés vízzel, fedő alatt főzni kezdtem. Addig hagytam párolódni, amíg teljesen megpuhult, közben hozzácsorgattam egy kortynyi vaníliakivonatot is. Amikor teljesen megpárolódott a rebarbara (rostjaira esett), a tüzet elzártam és hagytam kihűlni.
A kihűlt rebarbarát egy hosszú falú edénybe tettem, hozzákanalaztam a sűrű joghurtot és a tejfölt, csipetnyi fahéjat szórtam hozzá és botmixerrel pépesítettem (természetesen turmixgéppel is lehet, akinek az van). Fagyasztóban előhűtöttem (1-2 óra, amíg fagyni kezd a szélein).
A tejszínt habbá vertem, összeforgattam a rebarbarás alappal, és fagylaltgéppel kifagyasztattam az alapot. Zárható műanyag dobozban került a fagyasztóba. Fogyasztás előtt 10-15 perccel érdemes kivenni a frigóból.


Hozzávalók: kb. 300 g rebarbara (tisztított súly), 120 g nádcukor (aki savanykásabbra szeretné, csak 100 g-ot tegyen bele), 10 g reszelt gyömbér*, 25 g víz, kevés vaníliakivonat vagy 1/4 rúd vanília kikapart magjai, 150 g sűrű (görög vagy szükség szerint lecsepegtetett) natúr joghurt, 50 g tejföl (20%), csipetnyi őrölt fahéj, 200 ml habtejszín (csökkenthető a mennyisége, ha erőteljesebben rebarbarás ízt szeretnétek elérni).
*A gyömbér mennyisége duplázható/triplázható, ízlés szerint.
Főzött (tojásos-tejes) rebarbarafagyi recept a blogon itt található.
Tovább olvasom...

2014. május 12., hétfő

Epres-rebarbarás crumble

Az egyik legegyszerűbb desszert, aminek éppen most van szezonja, de a nyár folyamán más gyümölcsökkel is érdemes kipróbálnotok.


A rebarbaraszárakat megtisztítom, 1 cm-es darabokra vágom. Az eperszemeket alaposan leöblítem, a vizet leitatom róluk és csumázás után kisebb falatnyi darabokra vágom. A darabokat összekeverem a cukorral, keményítővel és a vaníliakivonattal, és a piteformában egyenletesen eloszlatom.
A hideg vajat felkockázom, a liszttel, a cukorral és a fűszerrel késes robotgépbe helyezem és morzsásra dolgoztatom. A morzsát összekeverem a zabpehellyel és a gyümölcsös rétegre szórom. A tetejét meghintem kristálycukorral. Előmelegített, 190 °C-os sütőben addig sütöm a crumble-t, amíg finoman megpirul és a cukor ropogósra karamellizálódik a tetején. Melegen-langyosan, ha akad, akkor egy gombócnyi házi vaníliafagylalttal kínálom.


Hozzávalók egy normál méretű piteformához...
...a gyümölcsös réteghez:
kb. 300 g rebarbara és ugyanannyi eper (tisztított súly), 1 nagy evőkanál keményítő, 80-100 g (por)cukor, 2-3 teáskanálnyi vaníliakivonat;
...a morzsához: 100 g liszt, 100 g (hideg) vaj, 50 g (por)cukor, késhegynyi őrölt fahéj (helyette citromhéj, gyömbér, kardamom is kerülhet a morzsába), 50-60 g zabpehely (akár 2-3 evőkanálnyi durvára darabolt csonthéjast, pl. dió, mogyoró... is lehet hozzáadni), a tetejére 1-2 evőkanál kristálycukor.
Tovább olvasom...

2014. május 11., vasárnap

Tejberizstorta

Lánykáimat ünnepeltük, két torta készült a vacsorához, ez volt az egyik. Finom, egyszerű, tejberizs-fanatikusoknak kötelező. :)


A tortát célszerű a tejberizs főzésével kezdeni, de kinek a pap...
A rizst átöblítem és a vízzel, egy csipet só és egy felhasított vaníliarúd társaságában, lefedve, lassú tűzön főzni kezdem. Néha ránézek és amikor a rizs már nagyjából felveszi a vizet, hozzáöntöm a tejet is. A tej beszívódása után következik a cukor és a tejszín, felforralom, majd a tüzet elzárva hagyom, hogy a rizs a maradék nedvességet is magába szívja. Időnként átkeverve kihűtöm a tejberizst - közben érdemes megkóstolni és ha szükséges, még ízesíteni.
A piskótához a sütőt előmelegítem 190 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket elkezdem felverni egy pici sóval. Amikor már félig felvertem, hozzáadom a cukor felét és azzal együtt keményre verem. A sárgájához adom a maradék cukrot és egy evőkanál vizet, együtt fehéredésig habosítom, majd belekeverem a sütőporral elkevert lisztet. Összeforgatom a fehérjehabbal, és sütőpapírral bélelt tortaformába simítom a masszát. Sütőbe teszem, azonnal leveszem a hőfokot 160 °C-ra és tűpróbáig sütöm a tésztát. A formából kivéve, rácson hűtöm ki a piskótát.
Amikor már kihűlt minden, a piskótát tányérra helyezem és egy állítható tortakarikát igazítok köré. A lapzselatint előkészítem (áztatom, vízzel oldódásig melegítem), a tejszínt habbá verem. A tejberizsből kiveszem a vaníliarúd hüvelyét, átkeverem a rizst, majd belekeverem az olvadt zselatint. Beleforgatom a tejszínhabot és a piskótára simítom. 2-3 óra alatt a hűtőben tökéletesen megdermed, ekkor kivágom a karikából és díszítem. Tálalásig hűtőben tárolom.


Hozzávalók egy 22 cm-es tortához...
...a piskótához:
3 tojás (szétválasztva), pici só, 4 evőkanál nádcukor, 1 evőkanál víz, 4 evőkanál liszt, 1/3 csomag (4 g) sütőpor;
...a tejberizses krémhez: 3 dl rizs, 1 vaníliarúd, csipet só, 3 dl víz, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 5 evőkanál nádcukor (vagy ízlés szerint), valamint további 2 dl tejszín, 1 csomag (10 g) lapzselatin előírás szerint előkészítve;
...a díszítéshez: eper vagy más gyümölcs, illetve bármi, amit megfelelőnek tartunk (kakaópor, csoki, zselé...). :)
A tortatál a SütniFőzni webáruházból származik. :)
Tovább olvasom...

2014. március 3., hétfő

Gőzölt citromos puding

A hétvégén készítettem, apró módosítással Sansa kedvencéből, nagy mennyiségben és egyben sütve, ugyanis nem volt kedvem a szufléformákkal vacakolni. Próbáljátok ki, mert ez bizony egyike a legjobb citromos desszerteknek, ráadásul kevés munkával tudtok csodát varázsolni a család vagy a barátok elé. ;)


A sütőt előmelegítem 160 °C-ra, és vízforralóval vizet forralok. Előkészítek egy sütőtálat és egy akkora tepsit, amibe a tál belefér (a tepsi magasabb legyen, mint a tál). A sütőtálat kivajazom és meghintem cukorral. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem egy pici sóval.


A citromok héját a sárgákhoz reszelem, a levét pedig belefacsarom a kimért tejbe és elkeverem vele (kb. 80 ml volt a citromlé). A sárgákhoz mérem a cukrot, kikeverem, beleszórom a liszt felét és elkezdem összekeverni. Közben hozzáadom a citromos tej felét, majd a maradék lisztet és végül a maradék citromos tejet. A fehérjehabot 2-3 részletben hozzáforgatom a tejes-tojásos keverékhez. A kész keveréket beleöntöm az előkészített sütőtálba, amit beleteszek a tepsibe. A felforrt vízzel addig töltöm a tepsit, hogy a tál kb. 1/3-1/2 részéig érjen a forró víz. Lefedem a tepsit alufóliával, betolom a sütőbe és kb. 30 percig sütöm fólia alatt a pudingot. Ezután leveszem a fóliát és további kb. 30 percig sütöm a desszertet, míg enyhén barnulni kezd a teteje.
Melegen tálalom, de kihűlve is fincsi. ;)


Hozzávalók:
4 tojás, 2 citrom (héja és leve), 300 ml tej, 200 g cukor, 100 g liszt, továbbá 1/2-1 evőkanál vaj és úgy egy evőkanálnyi cukor a formához.
Tovább olvasom...

2014. február 18., kedd

Gyors gyümölcsös-müzlis desszert

Az elmúlt hétvégén gyors desszertet készítettem a vendégeinknek: tejszínes krémet rétegeztem házi müzlivel és gyümölcsös öntettel. Szerintem nagyon finom, jól variálható és végtelenül egyszerű desszert, érdemes kipróbálni.


Az egyik réteg házi müzli - még egyszerűbb a dolgom, ha éppen van belőle, de ha nincs, akkor is gyorsan elkészül. Ehhez a dió kivételével az összes hozzávalót összekeverem egy tálban, sütőpapíros tepsire egyenletesen elosztom és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom. 7-8 perc után egyszer átkeverem, majd újabb 7-8 perc elteltével belekeverem a durvára aprított diót. Ezután 5 percenként átforgatom a keveréket, amíg egyenletesen meg nem pirul az egész (hogy összesen mennyi időt tölt a sütőben, ez függ a tepsi méretétől is, kisebben lassabban pirul át, nagyobb méretűben gyorsabban elkészül). Az utolsó átkeverésnél vaníliakivonatot csorgatok rá, összekeverem és ezután már csak kábé 2 percig pirítom. A müzlit kiveszem a sütőből és 1-2 alkalommal átkevereve, az egymáshoz ragadt nagyobb darabokat összetörve, a tepsiben hagyom kihűlni.


Amíg a müzli készül, elkészítem a gyümölcsszószt: a szeder és a málna kivételével mindent egy edénykébe teszek és felforralok. 5 percnyi forralás után hozzáadom a szedret, amikor ezzel is felforr a szósz, beleteszem a málnát. Éppen csak újraforrásig melegítem, ezután elzárom a lángot és hagyom kihűlni a szószt. (Keverés helyett érdemes inkább csak rázogatni az edényt, hogy minél kevésbé törjenek össze a gyümölcsök. Ha nagyon híg lenne a leve, keményítővel lehet sűríteni vagy rétegezésnél csak a "sűrűjét" használni.)
A görög (vagy lecsepegtetett) joghurtot elkeverem a mascarponéval, belereszelem egy citrom héját. A tejszínt habbá verem kevés porcukorral és a zselatin fixszel (előírás szerint), majd összeforgatom a joghurtos sajtkrémmel.
A háromféle összetevőt egy nagyobb tálban vagy több desszertes pohárban rétegezem, tálalás előtt 1-2 órán keresztül hűtöm. 


Hozzávalók...
...a müzlihez*:
300 g egész zabpehely, 130 g méz, 70 g melaszos nádcukor (vagy összesen 200 g méz/cukor/nádcukor...ízlés szerint), 1 teáskanál (4 g) őrölt fahéj, 80 g olaj (most felesben használtam olvasztott vajat és szőlőmagolajat), 100 g durvára aprított dió, 1 mokkáskanálnyi természetes vaníliakivonat;
...a gyümölcsszószhoz: 350 g kékáfonya (mirelit**), 1 narancs és 1 citrom leve, 4-5 kardamom (egészben), fél rúd vanília, 80 g cukor, 150 g fekete szeder (mirelit**), 150 g málna (mirelit**);
...a tejszínes krémhez: 200-250 g görög joghurt, 1 doboz (250 g) mascarpone, egy citrom héja (a levéből is mehet hozzá), 400 ml habtejszín, porcukor ízlés szerint, fél csomag (10 g) zselatin fix.
*Ha marad müzli, üvegben lehet tárolni néhány napig, gyümölcsös joghurtba keverve nagyon finom. Ízlés szerint további olajos magvakat, csokidarabokat, aszalványokat is lehet beletenni. A házi müzli készen kapható müzlivel is kiváltható, de finom desszert készíthető kekszmorzsával vagy akár csak pirított, darabolt csonthéjasokkal is.
**Szezonban természetesen friss gyümölcsből készülhet, illetve más gyümölcsökkel is érdemes kipróbálni.
Tovább olvasom...

2014. február 2., vasárnap

Francia krémes

Mr. csipet névnapját ünnepeltük a hétvégén, az ő kívánságára készült krémes, ráadásul mindjárt francia. Nagyon ritkán készítem, mert a lányok a vaníliás krémet szeretik leginkább a krémesben, így ez a tejszínhabos változat többnyire úgy néz ki a tányérjukon, mintha egy bombát dobtak volna le rá :D - de most az ünnepelt kedvéért kivételesen hajlandóak voltak beérni kevesebb vaníliás krémmel is. ;)


A tésztát felezem, a két részt egymás után vékonyra nyújtom (kicsit nagyobbra, mint az a tepsi, amiben végül rétegezni fogom a süteményt), megszurkálom egy villával és 220 °C-os sütőben, egy nagy tepsi fenekén megsütöm. Én az utóbbi időben Michel Roux gyors levelesét készítem hozzá, de persze bármilyen leveles tészta, akár a kedvenc bolti mirelit is megfelel.
A tésztalapokat kihűlés után a tepsi méretére szabom (ez nálam egy Zenker kapcsos, kb. 25x35 cm) - az egyiket az aljába teszem, a másikat egyelőre félre. :) Elkészítem a sárga krémet: a tej kétharmadát a felhasított vaníliarúddal és a cukor felével forrásig melegítem. A maradék tejet simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal, a fehérjéket pedig felverem egy picurka sóval és a maradék cukorral. A forró tejből kihalászom a vaníliát, belekeverem a lisztes-tojássárgás keveréket és addig főzöm, míg a krém besűrűsödik. Beleforgatom a kemény fehérjét a forró krémbe, 1-2 percig még főzöm, majd egyenletesen a tésztára simítom a kész krémet. Kihűtöm (én a frigóban).
A lapzselatint előírás szerint előkészítem: beáztatom, majd kinyomkodom és 4 evőkanál vízzel oldódásig melegítem. A tejszínt elkezdem felverni, közben ízlés szerint édesítem cukorral, végül a zselatint hozzácsorgatva keményre verem. Rásimítom a kihűlt sárga rétegre.


A felső tésztalap bevonásához régen mindig fondantot készítettem, de sosem sikerült eltalálnom az állagát ahhoz, hogy szépen terüljön - és hát inkább nem is részletezem, milyen eredmények születtek. :) Aztán kipróbáltam a vajas, színezett cukormázat - ennek az eredeti változata több helyen fent van a neten, én a tepsim méretéhez igazítottam az arányokat. A mázhoz a tejet a cukorral és az instant kávéval felforralom (szépen habzik), néhány percnyi forralás után belekeverem a vajat és azon nyomban rásimítom a süti tetejére kerülő tésztalapra. Praktikusabb ehhez a tésztalapnak azt az oldalát használni, ami a sütőfelülettel érintkezett, mert az egyenletesebb - nekem legalábbis mindig kissé hólyagos lesz a tészta teteje. Elsimítom a mázat és egy hosszú pengésű, nagyon éles késsel 2-3 perc után felvágom a lapot - hozzávetőleg 7-8 cm-es négyzetekre. A négyzetekkel kirakom a sütemény tetejét és hűtőbe teszem tálalásig.
A máz nekem a hűtőben szokott teljesen megdermedni. Aki attól tart, hogy maszatolna a lágy mázzal, amikor a lapocskákat a sütemény tetejére teszi, inkább még akkor vonja be és szeletelje fel a lapot, amikor a sárga krémes réteg hűl - így lesz idejük a négyzeteknek megdermedni, mielőtt a helyükre kerülnének.
Tálalás előtt, egy éles késsel, a négyzetek mentén felszeletelem a süteményt, figyelve arra, hogy az alsó lapot is végig elvágjam, és persze körben is elválasztom a tepsi oldalától.


Hozzávalók...
...a tésztalapokhoz:
kb. 600 g vajas leveles tészta;
...a felső lapra kerülő mázhoz: 50 g tej, 150 g cukor, 2 g instant kávé (kakaóporral is lehet színezni), 80 g vaj;
...a sárga krémhez: 1 l tej, 5 L méretű tojás (szalmonella ellen kezelt állományból származót szoktam használni), 200 g porcukor, 120 g (finom)liszt, 1 vaníliarúd (vagy ízlés szerint vaníliakivonat, házi vaníliás cukor...);
...a tejszínkrémhez: 1 csomag beáztatott lapzselatin (10 g)+4 evőkanál víz, 600 ml (30%) habtejszín, cukor ízlés szerint (nem érdemes túl édesre készíteni, mert a sütemény tetején a máz nagyon édes).

Tovább olvasom...

2014. január 14., kedd

Gyors citromkrémes desszert

"Villám" kategória, első helyezett. Angol citromkrémet készítettem, és már pár napja a hűtőben figyelt, de én még mindig nem kezdtem vele semmit. Végül ez lett a krém egy részéből. Nem recept, csak ötlet - hasonlókat rendszeresen készítek, pohárkrémnek vagy így, tálban rétegezve; szeretem, mert pár perc alatt összeállítható, és akár azonnal is fogyasztható.


A tejszínt a cukorral felvertem. A sajtot egy tálba tettem, átkevertem, és apránként hozzádolgoztam a tejszínt - az elején nem óvatoskodtam, amíg a mascarpone krémesebb lett, de a végén már óvatosabban forgattam bele a habot.
A tejszínes krém kb. egyharmadát a tál aljára simítottam, ezt kiraktam babapiskótával, majd a maradék krémmel befedtem. A tetejére simítottam a citromkrémet és hűtőben hagytam tálalásig.
6-12 órán belül a babapiskóta még ropogósabb benne, 24 óra alatt teljesen megpuhul.


Hozzávalók 4-6 főre:
200 ml habtejszín (30%), 40 g cukor, 250 g mascarpone, 1 tucat babapiskóta vagy amennyit a forma kíván, citromkrém ízlés szerint (kb. 2/3 része a linken szereplő adagnak; citromhéj helyett most narancshéjat reszeltem a krémbe, de nem attól, hanem a tojástól lett ilyen érdekes a színe, hogy akár narancskrémnek is eladhatnám :O).
Tovább olvasom...

2013. október 7., hétfő

"Nándori" torta

Férj idei szülinapi kívánsága egy régi kedvence - a Nándori szelet - tortásított változata volt. A sütemény eredeti receptje gyanúm szerint műhelytitok lehet, de mivel valamikor régebben körlevélben kaptam egy ilyen elnevezésű receptet, így volt mit kiindulási alapnak használnom. A végeredmény finom lett - az ünnepelt szerint persze még jobb is, mint az eredeti. ;)


Előkészítésként az aszalt szilvát egy kisebb zárható edénybe tettem, bő félig felöntöttem vörösborral és a hűtőbe dugtam érlelődni (3-4 napra). Napi egyszer átforgattam, hogy a bor jól átjárja - szinte az egész folyadékot magába is szívta a szilva.
A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. Egy 28-as tortaforma aljára sütőpapírt szorítottam.
A tortalaphoz a tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket félig felvertem, majd hozzászórtam a cukor 2/3 részét és azzal együtt vertem addig, míg csúcsot lehetett húzni a habból. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítottam (fehéredésig, amíg a cukorszemcsék már nem látszanak). A lisztet átszitáltam a kakaóporral és a sütőporral. A cukros sárgájába belekevertem az olajat, majd gépi habverővel, alacsony fokozaton, 2-3 részletben (váltogatva) beledolgoztam a fehérje felét és az összes kakaós lisztet. A maradék tojásfehérjét egy kézi habverővel, óvatosan forgattam bele a sűrű masszába. A tésztát a tortaformába öntöttem és beledobáltam a boros szilvát (a nagyobbakat két darabba téptem, a kicsiket egyben hagytam), majd a sütőbe toltam és tűpróbáig sütöttem. A sütőből kivéve, 5 perc pihentetés után, a tortalapot a formából kivágtam és rácsra borítva hagytam kihűlni.


Amíg a piskóta hűlt, a szobahőmérsékletű mascarponét kikevertem a tejszínnel és beleforgattam a lereszelt (kislyukú reszelő) marcipánt is. A kihűlt piskótát két lapra vágtam, az alsót tortaformára helyeztem, rákentem a marcipános krémet, és lezártam a másik lappal. A tejszínt a cukorral és a kakaóporral kis lángon felfőztem. A tűzről levéve (kockánként) belekevertem a kisebb darabokra vágott, hideg vajat. Mire az utolsó kockát is elkevertem, a csokimáz kihűlt. Belekevertem a narancskivonatot és a narancsvirágvizet, végül a mázat a torta tetejére simítottam és a reszelt csokoládét rászórtam. Tálalásig hűtőben tartottam.


Hozzávalók...
...a piskótához:
200 g aszalt szilva (magozott), 100-150 ml vörösbor az áztatáshoz, 8 tojás, 200 g (kristály)cukor, 50 ml olaj, 200 g finomliszt, 50 g keserű kakaópor, 12 g sütőpor;
...a töltelékhez: 250 g mascarpone, 2-3 evőkanál tejszín (30%), 200 g marcipán;
...a mázhoz: 50 g tejszín (30%), 50 g cukor, 25 g keserű kakaópor, 100 g hideg vaj, 2 teáskanál házi narancskivonat, 1/2-1 teáskanál narancsvirágvíz;
...továbbá: 40-50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé.
Tovább olvasom...

2013. július 31., szerda

Áfonyás kenyér

Egyszerű sütit szerettem volna készíteni áfonyával, erre a finomságra esett a választásom. A tésztája pont megfelelően (azaz nem túl) édes, szaftos, finoman vaníliás, az áfonya pedig csodás benne. Lehetne más? :)
Muffinformában is érdemes kipróbálni, egy kis áfonyás-citromhéjas-mascarponés krémkoronával egészen pazar lehet. ;)


Gyorsan összerakható süteményről van szó, így a sütő előmelegítésével érdemes indítani (180 °C).
A vajat megolvasztottam, kikentem vele (egy kenőecset jól jön) egy gyümölcskenyér formát (ha nagyon meleg van a konyhában, érdemes bedugni a hűtőbe). A lisztet elkevertem a sütőporral és a sóval. Az áfonyát leöblítettem és egy szűrőben hagytam lecsepegni.
Egy habverő segítségével a tojást a cukorral fehéredésig kevertem, majd a maradék olvasztott, de már nem meleg vajat hozzácsorgatva kihabosítottam. Hozzákevertem 2-3 részletben az írót*, majd a vanília eszenciát.
A lecsepegtetett áfonyát egy szilikon lapát segítségével összeforgattam a liszttel, ebbe belecsorgattam az írós-cukros keveréket és a lapáttal összekevertem (a muffintésztához hasonlóan ezt sem szabad túlkeverni!). A masszát a formába simítottam és az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Kb. 1 óra alatt sült át - függ a sütőtől, formától..., ha nagyon pirul a teteje, akkor érdemes fóliával letakarni sütés közben.
Rácsra borítva hagytam kihűlni, ujjnyi szeletekre vágva tálaltam. Este sütöttem és csak másnap vágtam meg, így is remek volt, de szerintem langyosan is szuper lehet. :)


Hozzávalók: 275 g liszt, 10 g sütőpor, fél teáskanál só, 250 g fekete/kék áfonya, 1 tojás, 200 g cukor, 100 g vaj, 300 ml író (*vagy 290 ml tej+10 ml citromlé), 10 ml vanília eszencia.
Ebből a receptből.
Tovább olvasom...

2013. július 26., péntek

Málnaöntet

Nos, nem ma készült, de még van málna és a folytontermő fajtákon még lesz is őszig, így később is el lehet készíteni. Egyszerű öntet, palacsintákhoz, desszertekhez remek, vaníliafagyira csorgatva pedig egyenesen király, főképp ha egy kis csokiöntet is kerül mellé! ;)


Nekem kell a mag ebbe az öntetbe, na nem az egész, mert az úgy sok(k), de egy kevés szerintem kifejezetten jót tesz neki, így eszerint készítem. A málna kétharmadát a vízzel és a cukor kétharmadával felfőzöm, amíg a szemek megpuhulnak, szétesnek. Ekkor átpasszírozom egy nagyobb lyukú szűrőn, és a magmentes málnapépet újra tűzre teszem. Hozzáadom a maradék cukrot és málnát, majd öntet sűrűségűre főzöm (hűlés közben kissé tovább sűrűsödik). Főzés közben egy-két alkalommal lehabozom, ha szükséges, valamint a főzés utolsó néhány percében hozzáadok egy kis vaníliamagot és pici citromsavat is.
Csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom és száraz dunsztban hűtöm ki. Felbontás után hűtőben érdemes tárolni. Ugyanezzel a módszerrel lehet más gyümölcsökből is öntetet készíteni (vegyes erdei gyümölcs, szamóca, áfonya...).


Hozzávalók (2-3 kisebb üveghez):
650 g málna, 300 g cukor, 200 ml víz, késhegynyi vaníliamag, késhegynyi citromsav.
Tovább olvasom...

2013. július 1., hétfő

Szilvagombóc torta házilag

Anyum szülinapjára mindig másmilyen tortát készítek - nála lehet variálni, mert "mindenevő", a család többi tagjánál már bonyolultabb a kérdés. :) Miután kizártam a mindig nyerő túrós és csokis tortákat, és tanácstalanul topogtam egy helyben, hogy jóóóó, de akkor mit (?), egyszer csak eszembe jutottak az ország tortái. Még soha nem sütöttem (és kóstoltam) meg egyiket sem, ráadásul nem sűrűn készítek recept után tortát, úgyhogy döntöttem: ideje lesz megpróbálkozni az egyikkel. A pándi meggytorta és a szilvagombóc torta között vacilláltam, de mivel mi már jócskán a meggyszezon után vagyunk és a meggyet egy ideig most inkább látni sem, köszi... :D, ráadásul szepy a szilvás mellett tette le a voksát, így maradt a csini, de kissé túlbonyolított szilvagombóc torta.
Az eredeti recept ITT, ebből dolgoztam. Tapasztalat, hogy nem olyan vészes elkészíteni, mint amilyennek elsőre látszik, de néhány dolgot másodikra már leegyszerűsítenék benne.


(!) Ami nálam más lett, az a krém. Kényszermegoldás, ugyanis kétszer feltúrtam a fagyasztót és nem találtam szilvát benne, majd elcsoszogtam két helyi "nagy" boltba is, ahol természetesen nem kaptam sem frisset, sem fagyasztottat, zöldségesnél meg nem is próbálkoztam: jóérzésű zöldségeseink vannak, ilyenkor még nem tartanak szilvát. Így aztán lekvárból készült, szerencsére így is finom lett, de ha szilvaszezon lesz, ki fogom próbálni frissből is - ha nem is a tortát, a krémet mindenképpen, mert bejött.


Az eredeti recept kissé hiányos, cukrászati körülményeket feltételez, tehát pl. hiányzik belőle a "szilvagombóchoz" használt piskótalap elkészítése (is). Mivel az nálam nincs mindig itthon, ezzel kezdtem. 1 tojásból sütöttem, belefért volna, ha kettőből készül, de megfelelt így is. A piskótacsíknak a recept szerint 7x42 cm-esnek kell lennie, ilyesmi méretre kentem ki egy csík sütőpapírra és 180 °C-on néhány perc alatt megsütöttem. Közben elkészítettem a csokoládés (kakaós) piskótát is, végül a Sacher-felvertet.
A csokoládés piskótához a tojásokat szétválasztottam: a tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá vertem, a tojássárgát a maradék cukorral és a vízzel kihabosítottam, majd a habot óvatosan hozzákevertem a masszához. Ezután beleforgattam a kakaóval elkevert lisztet, és hozzáadtam a langyosra megolvasztott vajat is. Sütőpapíros tepsire 23 cm átmérőjű kerek lapot kentem és 200 °C-on készre sütöttem. Még melegen lehúztam a papírt róla és rácson hagytam kihűlni.
A Sacher-felvert úgy készült, hogy a tojásokhoz hozzáadtam a vizet és a cukrot, majd vízgőz felett állandóan kevergetve kb. 50 °C-osra melegítettem (a tojásnak nem szabad kicsapódnia). A gőzről levéve gépi habverővel addig vertem, amíg kihűlt, majd belecsorgattam az olajat és ezt is beledolgoztam. Ezután lazán hozzákevertem az átszitált, kakaóval elkevert lisztet. 23-as tortakarikában, 200 °C-os sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Amikor a piskóták kisültek, elkészítettem...
- a rumos cukorszirupot: a vízből és cukorból szirupot főztem, amikor kihűlt, belekevertem a rumot is;
- a szilvapudingot: a szilvalekvárt a fahéjjal és egy kis cukorral felforraltam, majd a vízben oldott pudingporral besűrítettem; és
- az "aranykrémet": a hozzávalókból krémet főztem.
A fentiek után még mindig nincs vége az előkészítési fázisnak, ekkor jöhetett az aszalt szilvás marcipánkarika (=szilvagombóc) elkészítése. A marcipánt kinyújtottam - a mérete akkora kell legyen, mint a piskótacsík plusz minden oldalon 1-1 ujjnyi. Mivel nekem a piskótacsíkom végül csak 7x38 cm lett, így ez nálam kb. 11x42 cm-t jelentett. A piskótacsíkot megkentem "leheletvékonyan" vajkrémmel (3 dkg puha vajat kikevertem 3 dkg porcukorral - bő fele megmaradt, de ennél kevesebből lehet egyáltalán készíteni? :D), ráfordítottam a krémes felével a kinyújtott marcipánra, majd ezután lehúztam róla a sütőpapírt. Ecsettel lekentem a rumos cukorsziruppal, finoman meghintettem fahéjjal, majd kirakosgattam az aszalt szilvával. Feltekertem szorosan, kicsit kiegyengettem, így egy hosszú rudat kaptam, amit karikába hajlítottam és a végeit egymásba csúsztattam. Sütőpapíros tányérra helyeztem, folpackba bugyoláltam és a fagyasztóba raktam. Elkészítettem a díszítéshez használt marcipántekercset is: ehhez kinyújtottam a marcipánt (kb. ugyanolyan vékonyra és szélességűre, de az anyagmennyiségből adódóan rövidebbre, mint a karikához használt marcipánt), kiraktam a szilvával és feltekertem, majd kiegyengettem. Ezt is folpackba csomagolva dugtam a fagyasztóba.


Itt következik a pihenőrész - fentiekkel egyébként úgy két óra alatt kényelmesen végeztem (délelőtt). 6-8 órán keresztül nem csináltam semmit :) - legalábbis a tortával -, ezután olvasztott csokoládéval bevontam a marcipánkarikát és a rudat is. Hűtőbe tettem és hagytam, hogy a csoki rádermedjen a marcipánra - nekem elég vastagra sikerült a csoki, de semmilyen mártófelszerelésem nincs, illetve nem is akartam feleslegesen plusz csokoládét felhasználni (=pazarolni) emiatt, így ilyen lett. :)
A zselatint a vízben megduzzasztottam, majd addig melegítettem kis lángon, míg felolvadt.


Az összeállítás (este): a Sacher-lapot tortatálra tettem, tortagyűrűt szorítottam köré. A tejszínt felvertem, közben hozzácsorgattam az előkészített (langyos) zselatint, majd összeforgattam a többi hozzávalóval. Elég gyorsan kötött a zselatinos tejszín, így én kissé túlkevertem a pudingokkal, hogy jól elkeveredjenek, emiatt szerintem tömörebb lett a krém, mint amilyennek lennie kellett volna, de jó lett így is.
A tortagyűrűt kábé a feléig töltöttem a krémmel, belehelyeztem és finoman bele is nyomtam a marcipánkarikát, végül a maradék krémet is belesimítottam. Erre került a csokoládés piskótalap és mehetett is a hűtőbe dermedni (éjszaka).

Dermesztés után (másnap délelőtt) egy kis szilvalekvárt forraltam, átkentem vele a piskótalapot, és visszadugtam a hűtőbe kb. fél órára. Ezután újra felolvasztottam a csokit, ami a marcipánok bevonásánál kimaradt, plusz tettem még egy keveset hozzá, amiről úgy gondoltam, elég lesz a tetejére, és bevontam a torta tetejét csokoládéval (ez is vastag lett egy kicsit). Irány a hűtő.
Amíg a csoki dermedt, felszeleteltem a díszítéshez használt marcipánrudat (na meg elszaladtam a cukiba gyertyáért és "levélkékért"). Miután megdermedt a csokoládé, levettem a tortagyűrűt és a torta oldalát fixálóval felvert tejszínnel díszítettem. A tetejére hab...kupacokat :) nyomtam és a felszeletelt szilvás-marcipános karikákkal és marcipánlevelekkel díszítettem.


Hozzávalók a marcipánkarikához...
...a 7x38 cm piskótacsíkhoz: 1 tojás, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt (duplázható mennyiség, úgy kényelmesen elég 7x42 cm-re is);
...a cukorsziruphoz: 35 g cukor, 35 ml víz, 35 ml rum (nekem sok volt);
...továbbá: 200-230 g marcipán (nekem 200 g elég volt, mert a piskóta miatt kisebb csíkra volt szükségem, de az eredeti 11x46 cm-es csíkhoz kb. 230 g kell), 100 g aszalt szilva, kevés fahéj, egy evőkanálnyi vajkrém, olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz*, kevés porcukor a marcipán nyújtásához.
Hozzávalók a krémhez...
...a szilvapudinghoz: 500 g szilvalekvár (az eredeti recept szerint a puding nem lekvárból készül!), 1 kávéskanál fahéj, kb. 30 g cukor, 80 ml víz, 40 g (vaníliás) pudingpor - a kész pudingból csak 500 g kerül a krémbe!;
...az aranykrémhez: 80 ml tej, 13 g cukor, 8 g pudingpor;
...továbbá: 400 ml tejszínhab, 150 ml zselatin (22 g zselatin+150 ml vízből készítettem, ebből mértem ki 150 ml kész zselatinoldatot), 1 evőkanál citromlé, 1/3 kávéskanál fahéj.
Továbbá szükséges még...
...a kakaós piskótához: 2 tojás fehérje, 3 tojás sárgája, 50 g cukor, 360 g liszt, 13 g holland kakaó, 8-10 g vaj, 13 g víz;
...a Sacher-felverthez: 6 tojás sárgája, 2 egész tojás, 13 ml víz, 65 g cukor, 26 ml olaj, 55 g liszt, 26 g holland kakaó;
...valamint a díszítéshez: 100 g marcipán és 50 g aszalt szilva a marcipántekercshez*, 400 g habtejszín és 1 csomag zselatin fix a torta bevonásához (koccra elég lett, úgyhogy nyugodtan lehet 5 dl-ből készíteni a habot, hogy kényelmesebben lehessen díszíteni a tortát), 1-2 evőkanál szilvalekvár a torta tetejére a csokibevonat* alá, marcipánlevelek (16 db), 60-70 %-os étcsokoládé*.
*Összesen kb. 25 dkg csokoládét olvasztottam, ebből be tudtam vonni a marcipánkarikát és -tekercset, valamint a torta tetejét is. 2-3 teáskanál olajat is tettem olvasztásnál a csokoládéhoz.
A tortát 23 cm-esre készítettem és 16 szeletre osztottam.
Tovább olvasom...